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甜甜蜜蜜話『代糖』
研發中心營養師 藍弘政
大多數的人都喜歡吃甜食，但是又怕吃太多甜食而造成肥胖或得到糖尿病，是許多人的煩惱，因此出現了所謂的「代糖」；其具有甜味，糖尿病人可以食用，且大部分都沒有熱量，許多人一定會對它感到有興趣的。「代糖」顧名思義，就是代替糖，也就是糖的替代品。有甜味又低卡路里的代糖深受有糖尿病者及減肥者喜愛，代糖的產生，將是糖尿病患及肥胖者的福音；以下就介紹幾個代糖，認識它們以後，讓您既可以享受美食又能擁有健康。
 糖精(Saccharin
/ Saccharin sodium)
為白色結晶性粉末，Saccharin
難溶於水，而其鈉鹽易溶於水，對熱安定，其甜度為蔗糖之300∼500
倍，不含卡路里，吃起來會有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。
急性毒性
LD50 (rabbit)
為
5000∼8000mg/Kg
BW (口服)；每日攝取安全容許量
(ADI)為
0∼2.5mg/Kg
BW/day。
有一些研究結果顯示，其曾在動物實驗中發現有導致膀胱癌的可能性，但在人體試驗上並未發現有不良影響。
甜精(Cyclamate
/ Sodium cyclamate)
為白色結晶粉末，甜度約為蔗糖之
30
倍，對光、熱比其他人工甘味劑安定。
急性毒性
LD50 (rat)
為
1000∼1200mg/KgBW
(口服)；每日攝取安全容許量
(ADI)
為0∼11mg/Kg
BW/day。
在一些研究中曾發現其可能為
Cancer promoters，而被美國於
1969
年
10
從 GRAS
刪除，1970
年 8
月全面禁用，但聯合國之WHO
及歐洲聯合市場認為它是屬於安全之食品添加物
(符合
GRAS)。
阿斯巴甜(Aspartame)
為天門冬胺酸
(L-aspartic acid)
和苯丙胺酸(L-phenylalanine)
所構成之
peptide，甜度約為蔗糖之
180∼220
倍；為具有熱量之甜味劑，但因甜味高，使用量較少，故熱量攝取為可忽略。
阿斯巴甜在密閉容器中非常安定，在水溶液中會受溫度及pH
等條件影響，對
熱不穩定，通常只在溫、冷飲中使用。 其含有苯丙胺酸，故苯丙酮尿症
(Phenylketonurics；PKU)(一種遺傳性疾病，患者無法代謝苯丙胺酸，但患者不多，一般多會自知，一般人不需擔心)的患者需禁用。
急性毒性
LD50 (rat、mouse、rabbit)
為5000mg/Kg
BW (口服)；每日攝取安全容許量
(ADI)
為
40mg/Kg BW/day。
醋磺內脂鉀(Acesuflame
potassium)
甜度為蔗糖之
180∼200
倍，沒有熱量，對熱安定，一般食用無殘留味，但在高劑量使用時會有輕微餘味；其如和阿斯巴甜搭配使用，如此一方面可以改善阿斯巴甜之不安定性，另一方面也可以清除醋磺內脂鉀稍具苦味之性質，且擁有
1+1>2
之效果。
毒性試驗證實它十分安定，不被人體吸收，會以原來之型式由尿中排出；每日攝取安全容許量
(ADI)
為
15mg/Kg BW/day。
甜菊(Stevia)
甘味成分為某種菊科植物
(Setvia rebaudiana bertoni)
之根莖中所含有，其為白色結晶性粉末，甜度為蔗糖之
270∼280
倍；易溶於水，水溶液耐熱性佳，在酸性下長時間加熱，甜度會降低，在強鹼下易被分解，但在一般
pH
範圍十分安定。
急性毒性
LD50 (rat)
為
8200mg/Kg BW (口服)；每日攝取安全容許量
(ADI)
為5.5mg/Kg
BW/day。
蔗糖素(Sucralose)
一種目前唯一由糖製成的代糖添加物，甜度更勝蔗糖
600
倍，且無卡路里，溶於水，對熱安定之白色粉末物質；從
100
多個研究顯示，食用高劑量亦無副作用；US
FDA
於1998
年 4
月通過准於上市，台灣衛生署亦於
2001
年
3月公告為合法使用之食品添加物。
綜上所知，代糖具有高甜度，低熱量，預防蛀牙，以及不易使血糖上升等特點，因此，可以幫助肥胖者及糖尿病患調配飲食；雖然有些代糖對人體有些影響，所以有些人對甜味劑非常敏感，不過
FDA
會不斷監視此些甜味劑等成分之安全訊息，假若可信度的研究證明它的確有全上的顧慮，FDA一定會嚴格限制，來保障大眾的健康；因此，只要瞭解其特性，又符合法規的使用，大家必能吃的「健健康康」、「甜甜蜜蜜」的。
《本文作者為實踐大學食品營養系畢》
出處:http://www.sinphar.com.tw/
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