甜味劑的相關法規及應用須知

　　爲保護消費者的健康，各國政府的衛生部門均對甜味劑實行適當的管理，尤其對非營養型甜味劑的品種、使用量、使用範圍的審批十分嚴格，審批過程主要考慮2點：一是在食品生産過程加入添加劑的必要性和可行性；二是長期使用對人體是否無毒無害。

　

　　非營養型甜味劑

　

　　非營養型甜味劑是對一些不被人體代謝吸收，又不提供熱量，或因其用量極低而熱量供應少的甜味劑的統稱。在非營養型甜味劑中，廣泛被應用的有：糖精、甜蜜素、阿斯巴甜和安賽蜜；而近年新開發的三氯蔗糖和阿力甜，也正逐漸倔起。一般而言，這類甜味劑不被口腔內的細菌利用來産酸，因此不會導致齲齒。

糖精：甜度爲蔗糖的300-500倍，不被人體代謝吸收，在食品生産中的應用穩定性高，但帶有後苦昧。1993年，JECFA將糖精的每日允許攝入量(ADI)從2．5毫克／公斤(體重)提高到5毫克／公斤(體重)。目前已在百多個國家和地區批准使用，包括中國、美國、加拿大、歐共體、日本、澳大利亞等。　　甜蜜素：甜度是蔗糖的30倍，在食品加工中具有良好的穩定性。當與糖精混合後(即1：10混合液)，會産生協同作用，增強甜度並減少糖精的後苦味。1982年，甜蜜素的ADI值爲11毫克／公斤(體重)。目前，中國、歐共體、澳大利亞、新西蘭等80多個國家和地區已批准使用。
阿斯巴甜：這是由天門冬氨酸和苯丙氨酸結合而成的雙耽類甜味劑，甜度是蔗糖的200倍，甜味與蔗糖相近。在食品生産中應用適量的阿斯巴甜，不僅可避免糖精的後苦味，還有助於增強橙、檸檬等水果的風味，但在高溫和酸性環境中表現不太穩定。

　　阿斯巴甜被人體代謝分解後會變成氨基酸，提供約4千卡／克的熱量。但是，由於其甜度很高，實際只需1／200的分量，便可達到所需的甜度，因此阿斯巴甜在每份産品中可能只提供1-2千卡的熱量。阿斯巴甜的ADI值爲40毫克／公斤(體重)，已在百多個國家和地區批准使用，包括中國及美國、日本、歐共體、澳大利亞等。基於苯丙酮酸尿症患者需要控制苯丙氨酸的攝入量，因此某些國家要求含有阿斯巴甜的飲料需標明其成分。
安賽蜜：甜味與糖精相近的安賽蜜，甜度是蔗糖的200倍，在食品生産中具有極佳的穩定性，但在高濃度單獨使用時會有輕微的後苦昧，因而適宜與其他甜昧劑混合使用。安賽蜜的ADI值爲l5毫克／公斤(體重)，現今中國、美國、歐共體、澳大利亞等90多個國家已批准使用。
蔗糖素：蔗糖素是利用氯離子替代蔗糖分子結構中的3個經基而成，其甜度比蔗糖高600倍，甜昧與蔗糖十分接近，而且沒有後苦昧。由於它在各種食品生産過程中的表現十分穩定，所以得到相當廣泛的應用。

　　研究證實，蔗糖素不被人體利用，會從尿液和糞便中以原形排出，而且具有無毒、不致癌的特點。1990年，JECFA將蔗糖素的ADI值從原來的3．5毫克／公斤(體重)提高到15毫克／公斤(體重)；目前已在中國、美國、日本。澳大利亞等30多個國家獲得批准使用。
阿力甜：這種與甜蜜素結構相似的阿力甜，可被人體代謝分解，並提供1．4千卡／克的熱量，其甜度是蔗糖的2，000倍，所需使用量極小。阿力甜的甜味與蔗糖很接近，但缺點是其在酸性環境中容易被分解並産生後苦味，其ADI值爲1毫克／公斤(體重)。到目前爲止，阿力甜己在中國、澳大利亞、墨西哥等6個國家批准使用。
甜菊甙：甜菊甙是從甜葉菊中提取的甜味劑，甜度是蔗糖的300倍，甜味接近於蔗糖，但略帶青草味和後苦味。甜菊甙在高溫下的穩定性高，可在烘烤食品中使用。目前已在中國"日本。阿根廷"巴拉圭等8個國家批准使用。
　

　　綜上所述，這7種非營養性甜味劑在類比蔗糖的味道。溶解性、穩定性和加工特點方面各有千秋，但至今市場仍未出現一種甜味劑可以完全替代蔗糖，因此，食品工業界需根據不同的産品要求，選配最佳的甜味劑。另一種普遍的做法是使用甜味劑混合液，以改善甜味劑的口感與風味，提高穩定性，減少使用量；各種甜味劑之間的相互協同作用示於表二。

　　營養型甜味劑

　　隨著消費者對食品質量要求的不斷提高，研究一種既能表現糖的4種特有功能，又不提供熱量；既不需要胰島素代謝，又不導致齲齒的甜味劑，已成爲業界熱門的課題，從而促進了營養型甜味劑的誕生。
　

　　營養型甜味劑如麥芽酮糖醇、山梨糖醇。木糖醇、乳糖醇、甘露醇、赤藥糖醇、帕拉金糖和異麥芽酮糖醇等均屆糖醇類物質，其共同的特點是不爲人體完全代謝分解。由於分解後只産生少量的葡萄糖，因而適用於生産糖尿病人食用的保健食品，能有效地控制糖的總攝入量，保持血糖水平平穩。
乳糖醇：通過氫化乳糖中的葡萄糖基而製成，甜度爲蔗糖的0．4倍，攝入後可被人體吸收，一般可提供2千卡／克的熱量。除我國己批准使用外，在日本。加拿大、巴西、丹麥、英國、墨西哥、美國、瑞士、韓國、印尼、馬來西亞、西班牙、瑞典、南非等國也已批准使用。
麥芽酮糖醇：通過麥芽糖氫化還原工序而制得，甜度幾乎與蔗糖相同(約0．9倍)，在用量上也很相近。麥芽闌糖酵的特點是攝入後並不能全部被人體代謝吸收，所提供的熱量比蔗糖還少。除我國己批准使用外，其他國家還有日本、加拿大、南非、秘魯、土耳其等。

山梨糖醇：這是從山楊樹果實提取的糖醇，甜度僅爲蔗糖的一半，可被人體代謝，提供的熱量與蔗糖相近。其批准使用的國家和地區有20多個，包括中國、日本、瑞典、英國、法國、南非等。

木糖醇：木糖醇可以天然的狀態存在於多種水果、蔬菜中，但工業生産則通過水解木屑氫化而成。木糖醇的甜度與蔗糖相等，可被人體吸收，所提供的熱量略少於蔗糖，在中國、加拿大、日本、英國、德國、秘魯、菲律賓、南非、瑞士等國已獲批准使用。

　　上述4種糖醇都是經過JECFA嚴格審核，ADI值被定爲"毋須規定"。值得一提的是，由於食用大量糖醇可能導致腹部不適、漲氣，甚至輕度腹瀉，因此，據美國食品及化妝品法規規定，必須在産品上標明"過量攝取可能會導致輕度腹瀉"的字樣。然而，糖醇導致腹瀉只是人體對多種難消化的碳水化合物的正常反應，並不是一種疾病。
　

　　總結
　

　　爲促進甜味劑的國際自由貿易，食品法典委員會在1999年6月正式通過"在食品中可以按正常生産需要使用的食品添加劑名單"，除上述4種糖醇被列入名單外，還有甘露糖醇"異麥芽酮糖醇、嚎嗎甜；此外，在7種非營養型甜味劑中，除甜菊貳外，均被列入"可在特定産品中限量使用的食品添加劑名單"的最後審批名單內，並將成爲2000年3月在我國召開的"第三十二屆國際法典委員會食品添加劑及污染物分委員會大會"的重點討論專案之一。
　

　　隨著科學研究的不斷發展和國際貿易的不斷增長，各國之間將進一步加強食品添加劑的資訊交流，在管理方面互相協調嚴密，使人體健康得到更有效的保障，進而推進食品工業的蓬勃發展。

出處: http://magazine.cfiin.com/di3qi/3.asp中國食品工業網